Amuse bouche
Huître - Tosazu  
Sphérification Courgette, Concombre et Irisaké - Crumble de sésame 
Ebisenbei - Oeuf de truite - Truite - Maquereau - Wasabi
Arancini - Ris de Veau - Yukari - Sansho 

Première Entrée
Maquereau de Bretagne 
Courgette - Concombre-  Fenouil - Irisaké - Ume 

Deuxième Entrée 
Ris de Veau & Noix de Veau Aburi
Fumé au Bois de Sakura 

 Risotto - Artichaut - Truffe 

Premier Plat
Truite de Banka Marinée au Shiiokoji
 Sauce Noilly Prat  - Asperge Blanche - Croûte de Pistache -
Yuzukosho - Ail des Ours 

Deuxième Plat
Côte de Boeuf de la Région Angevine (maturée 40 jours)
Betterave - Oignon Nouveau - Carotte Jaune - Asperge Verte - Soja&Ail 
Pré-Dessert 
Yaourt de Soja 
Rhubarbe - Miel - Ume 

Dessert
Citrons en trois façons
Kuzumochi d'olive verte et Kinako - Chocolat Blanc - Parmesan -Sauge

Mignardises
Macaron Chocolat Noir Ail Noir - Meringue Spiruline Yuzu Fraise Konbu