"Lorsque j'entreprend de faire une céramique ou un plat je ne sais pas ce que je vais faire avant de l'avoir terminé"

L'influence de la céramique : 

Commençons par le commencement. Le chef Kosuke Nabeta est né à Kagoshima, une ville située sur l'île de Kyūshū, au Japon. Il déménage peu de temps après à (ville japon ) avec sa famille. "Mes parents étaient sensible à la céramique, en déménageant dans cette ville, nous avons visité beaucoup d'atelier. Je pense que cela m'a beaucoup influencé par la suite, mais pas que ! ...".  

Au Japon, la céramique à sa place bien gardée. C'est une culture, une tradition ( importance de la céramique au Japon + dans cette ville ) 

A Tokyo, il commence à travailler à .... restaurant traditionnel japonais ou il 

"Mes parents étaient sensible à la céramique, en déménageant dans cette ville, nous avons visité beaucoup d'atelier. Je pense que cela m'a beaucoup influencé par la suite, mais pas que ! ...".  

"A Tokyo je travaillé pour un chef qui faisait en parallèle de la cuisine de la céramique. D'ailleurs il l'utilisait parfois pour son restaurant. Je me suis dis que lorsque je serais chef je voudrais absolument le faire dans mon restaurant."

"Rosanjin Kitaôji, c'est une véritable source d'inspiration !"