Amuse bouche
Huître - Tosazu  
Sphérification de cosses de petit pois - Crumble de sésame 
Ebisenbei - Oeuf de truite - Seiche - Thon - Wasabi
Foie gras - Confiture de pain - Sauce Gastrique - Figue séchée 

Première Entrée
Thon de la Mer du Nord
Garum - Sauce Ume et Irisaké -  Navet Senmaizuke - Sumac

Deuxième Entrée 
Petit Pois
Sauce d'Oursin et Coques Côteaux du Layon (Domaine de la Grézille)

Troisième Entrée
Foie Gras Fumé au Bois de Sakura 
 Risotto - Artichaut - Truffe 

Premier Plat
Lotte de Saint-Guenolé et Seiche 
Sauce Fruit de Mer - Asperge Blanche - Gingembre 
Deuxième Plat
Côte de Boeuf de la Région Angevine (maturée 40 jours)
Betterave - Oignon Nouveau - Pommes de Terre - Soja&Ail 
Pré-Dessert 
Amazake (courte fermentation de koji et de riz)
Sirop d'asperge - Salade exotique - Granité d'oseille - Sudachi

Dessert
Citrons en trois façons
Kuzumochi d'olive verte et Kinako - Chocolat Blanc - Parmesan -Sauge

Mignardises
Macaron Chocolat Noir Ail Noir - Meringue Spiruline Yuzu Fraise Konbu