Amuse bouche
Sphère Shiitake et Eringi- Sésame
Huître Gillardeau N°3 - Yuzu-ponzu   
Ebisenbei - Homard - Ume
Arancini - Ris de Veau - Yukari - Sansho 

Première Entrée
Tomates - Nectarines
Espuma poivron tosazu - Kombucha tiges de tomates -caviar 

Deuxième Entrée 
 Seiche cuite au charbon
Tempura de maïs et livèche
Dashi de maîs - Eau d'huitre- Concombres et courgettes

Troisième Entrée
Ris de Veau & Noix de Veau Aburi
Fumé au Bois de Sakura 

 Risotto - Truffe 

Premier Plat
Homard
 Eringi beurre de gingembre - Artichaut
Poudres de homard
 - Pistaches
Deuxième Plat
Echine et Côte de Porc Kintoa des Pyrénées
 Oignon Nouveau - Légumes
Sauce Soja & Ail 

Pré-Dessert 
Yaourt de Soja 
Rhubarbe - Miel - Ume - Pêche - Shiso Rouge

Dessert
Figues - Porc - Mugicha
Glace sucre yunbaru gingembre - Biscuit Chinsuko

Mignardises
Macaron Chocolat Noir Ail Noir